CRMV-MT reforça importância da responsabilidade técnica em palestra durante o Festival do Queijo 2025

29 de outubro de 2025 – Atualizado em 29/10/2025 – 4:45pm

A médica-veterinária Greika Moura, coordenadora de Fiscalização do Conselho Regional de Medicina Veterinária e Zootecnia de Mato Grosso (CRMV-MT) e doutora em Ciência Animal, ministrou a palestra “O papel do Médico-Veterinário na garantia da qualidade e segurança dos queijos artesanais” durante o Festival do Queijo 2025, realizado em Cuiabá, no último final de semana, com organização do Sebrae-MT. O encontro, realizado no dia 25 de outubro, reuniu profissionais, produtores e especialistas do setor lácteo para debater práticas de inspeção, boas práticas de fabricação e os desafios da produção artesanal no estado.

Segundo a palestrante, o médico-veterinário é o profissional que atua “do campo ao garfo”, garantindo que cada etapa — da ordenha à prateleira — ocorra dentro dos padrões de higiene, segurança e rastreabilidade. Greika destacou que o papel do responsável técnico vai além da fiscalização: envolve a prevenção de riscos microbiológicos, a orientação dos produtores e o cumprimento das legislações sanitárias.

Durante a apresentação, a médica-veterinária alertou sobre os riscos da negligência em procedimentos higiênico-sanitários, que podem resultar em responsabilidade civil e criminal. “Se um queijo é produzido com leite contaminado e causa dano à saúde do consumidor, o profissional responde tanto pelos prejuízos materiais quanto na esfera penal. Falhas nos procedimentos de autocontrole comprometem a segurança dos alimentos, o meio ambiente e a saúde pública”, explicou.

Greika também enfatizou a importância da documentação técnica como forma de respaldo profissional, lembrando que o Conselho Federal de Medicina Veterinária (CFMV) orienta o preenchimento do livro de ocorrências, termos de constatação e laudos informativos. “A responsabilidade técnica é um grande papel, mas também traz grandes responsabilidades. O médico-veterinário precisa estar preparado, com conhecimento e respaldo legal, para exercer sua função em plenitude”, afirmou.

A palestra ainda abordou temas práticos, como o uso correto dos Procedimentos de Autocontrole (PACs) nas queijarias e agroindústrias, destacando pontos críticos de controle: qualidade da água, higiene operacional, controle de pragas, manutenção dos equipamentos e temperatura da matéria-prima. De acordo com Greika, a aplicação rigorosa dessas medidas garante não apenas a segurança sanitária, mas também a qualidade sensorial dos queijos artesanais mato-grossenses.

Ao final, a coordenadora de fiscalização ressaltou o papel do médico-veterinário como parceiro do produtor rural. “Quando o produtor entende que o veterinário está ali para ajudá-lo a melhorar a produção e garantir maior rentabilidade, a parceria se fortalece. O médico-veterinário é um aliado na evolução da agricultura familiar e na qualidade dos alimentos que chegam à mesa dos consumidores”, destacou.

“A valorização da Medicina Veterinária vem com o conhecimento. Profissionais preparados defendem a classe e exercem o papel técnico com excelência. É isso que o CRMV-MT busca — profissionais éticos, conscientes e comprometidos com a segurança dos alimentos e a saúde pública”, concluiu Greika Moura.

Ascom/CRMV-MT